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176.第169章 小秦师傅恐怖如斯(1 / 2)

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第169章 小秦师傅恐怖如斯

a级的长寿面,理论上需要a级的面条,加上a级的高汤配上a级的火候。

这些秦淮都没有。

但是没关系,大家也没吃到过。

秦淮感觉黄嘉的高汤是比较接近a级的,他没有真正做出过a级的点心,对a级没有非常具体的概念。

但是他肯定吃过a级的菜品。

黄胜利的菜肯定有a级,郑达的蟹黄烧麦大概率也有,郑思源的鲜肉月饼秦淮不敢肯定,就算没有也应该很接近。

谁让他没有评分标准呢。

秦淮知道如果想要炫技的话,做酒酿馒头和槐馒头一定是最佳选择,这两种菜品是最能展现发面技术的,但是秦淮现在想做长寿面。

游戏系统对发面评级的定义,更像是对发面、和面、揉面等一系列与面团相关技术的水平定义,秦淮觉得最后会选择发面是因为秦院长的口头禅。

这件事情虽然听起来很离谱,但秦淮做面点最开始是秦院长教的。

虽然秦院长自己都不太会做。

因为不太会,秦院长经常在口头上混淆揉面、发面、和面之间的区别,经常在福利院要改善伙食,吃包子、馒头、饺子的时候跟秦淮说:你有时间把厨房里的面粉发一下。

至于为什么是发一下,主要是为了讨个好口彩。福利院经费有限,秦院长最大的梦想就是有一天福利院里来一对有钱的夫妇,收养一个聪明孝顺懂事的孩子。多年后孩子回到福利院甩给她一张500万的支票,告诉她,秦妈妈你不用再努力了,福利院以后缺钱就跟我说,这500万你先建设着。

后面这个梦想变成了福利院出一个艰苦奋斗,白手起家创业成功的孩子,多年后甩给她500万。

然后变成50万。

最后变成5万。

在秦淮把秦院长的联系方式推给罗君后5万的梦想应该是达成了,50万运气好应该也达成了。

就是不知道现在秦院长的梦想有没有变成秦淮推给她500个爱心人士的联系方式。

不好意思,话题扯远了,让我们说回正题。

秦淮不知道他今天做的长寿面能不能惊艳所有人,但他就是想做。

黄嘉今天吊的高汤味道真不错。

不拿来煮长寿面可惜了。

秦淮光是想想尝的那小半碗高汤就想咂吧嘴。

真是苦了欧阳了,喝了那么久高汤正儿八经的一口都没喝过。

秦淮决定等欧阳有空来姑苏,他一定给他暗箱操作,找个大碗在后厨盛一满碗新鲜热乎的高汤,让欧阳喝个痛快。

在自己也想吃长寿面的动力的驱使下,秦淮热情高涨地开始揉面。

发面升到高级后,揉面变得更加得心应手。

用意识流的话来讲,就是厨师和面团之间的交流更深了,双方之间互相有感应,更加了解彼此,揉出来的面更有灵魂。

用人话来说,就是技术上来了,揉出来的面更好吃了。

面是需要根据制作的点心来揉的。

理论上来说,不同的温度、湿度、发酵环境,甚至于厨师手的温度和盆的温度都会影响到最后成型的面团,但这只是理论上,实践操作起来根本顾及不到这么多,也很难顾及到这些。

对温度格外敏感的酒酿馒头,也只不过是需要在特定的步骤控制把握温度。

揉面大多数情况下还是得靠感觉。

这感觉是真的厨师的感觉,面团的硬软松蓬都是可以通过手感觉到的,想要调整面团的状态也要通过手。

感觉来源于技术。

水平到了感觉就有,水平不到,你就是靠冥想、靠祈祷也感觉不来。

发面升到高级之后感觉就更好了。

秦淮接过中午员工餐的活,不代表中午的员工餐只由秦淮制作。长寿面是主食,黄记工作人员的数量并不少,秦淮按照人头数往上浮动了几碗,没有做1.5甚至两倍的量。

做那么多就太累了。

为了让大家更好的吃面,董仕也炒了几个配面的小菜。

土豆丝,青椒炒肉,西红柿炒蛋之类的。

配菜董仕炒了,吃不饱后厨还有米饭,米饭管够,安排得明明白白的。

黄记一点结束营业。

正常情况下,后厨是1点20分开餐,服务员吃饭的时间会稍微晚一些,因为一点结束营业不代表客人一点就会走,服务员通常要等到1点40分或者2点才能吃到午饭。

这个吃饭的点服务员们已经习惯了,虽然她们下班比后厨晚,但她们上班也很晚呀。而且黄记的伙食虽然不错,但吃长了时间也就那样。

正常情况下,黄嘉、黄胜利这种主厨级别的厨师是不可能负责员工餐的,员工餐也不可能有黄嘉给秦淮开小灶时的大菜、好菜,都是大锅菜,以快速省事为主。因此员工餐的样不多,翻来覆去就那么些菜,吃久了也就习惯了。

加上黄记给出的薪资待遇不低,员工除非特殊情况一般不可能离职。店里哪怕是服务员,也有干了七八上十年的,有的服务员的工作年限比厨师还长,哪个厨师擅长哪些菜,有没有发挥失常服务员们一口就能吃出来。

吃员工餐实在不是一件值得期待的事情。

但是今天不一样。

今天小秦师傅要亲自下厨为大家制作,传说中只有后厨人早上才能吃到的限定鸡汤面的好消息,已经如风一般吹到了黄记的每一个角落,大家都期待坏了。

就连微笑服务的微笑都是真的微笑。

笑得那叫一个真挚灿烂,惹得不少食客同服务员打趣,是不是遇上了什么喜事,怎么每个人看起来都喜气洋洋的。

1点10分,秦淮开始煮面条。

长寿面的面条可以一小碗一小碗的煮,自然也可以一大锅一大锅的煮,不影响,不过在煮面前秦淮有些犹豫。

他今天选择做了长寿面,是因为他想吃面。

既然是他想吃,那么由他自己亲自煮的话是不是有一点点……

秦淮将目光投向已经闲下来,站在干货架边和董仕闲聊的黄嘉。

注意到秦淮求助的目光,黄嘉主动上前。

“嘉哥,我从来没有煮过大锅的鸡汤面,今天的面条能不能你帮我煮?”秦淮有些不好意思地开口。

他自己主动请缨要做员工餐,最后却要黄嘉帮忙煮面,实在是有些不好意思。

殊不知黄嘉等这句话已经等了很久了,甚至等得都有点着急。

黄嘉从秦淮做面条时,就期待秦淮提出这个要求。一直等到秦淮把配菜都准备好要下锅煮面了,也不见秦淮开口,急得黄嘉都想主动开口问了。

不然他闲着没事站在干货架边聊天干嘛,还不是因为这个地方比较显眼靠近,秦淮一眼就能看见。

黄嘉不假思索地道:“没问题,小事,交给我吧。”

以黄嘉的火候,煮个鸡汤面绝对是绰绰有余的。

一盆面条下锅,游刃有余地搅拌一会儿,等上那么几分钟,再搅拌一会儿,再等。

一锅色香味俱全的长寿面就诞生了。

黄嘉不光负责煮,还负责盛。

作为大师兄,黄嘉非常擅长盛菜分菜,只不过今天的鸡汤面不用他分。虽然秦淮对外一直宣称这个面条是鸡汤面,但它的本质就是长寿面,一碗面只有一根面条的长寿面,盛面的时候把一根面条全都夹进碗里就对了。

【长寿面 b+级】

b+级的长寿面!

虽然没到a级,但是已经是质的突破了。

在此之前,秦淮做的长寿面最高的等级是b级,还不稳定,基本都是b-级。

秦淮早餐煮长寿面的次数比较多,早上煮长寿面用的鸡汤都是黄记后厨常备的。这种基本款的鸡高汤通常由二徒弟包雄或者三徒弟齐天制作,用黄嘉亲手吊的高汤煮面秦淮也是第1次。

秦淮很难说今天b+级的长寿面主要功臣是谁,他感觉自己的面,黄嘉的汤和黄嘉负责煮面都有参与。

不过游戏系统既然给出了评级,就说明系统是认定今天的长寿面,秦淮占比50%以上或者负责的主要部分的。

高级发面肯定起到了重要作用。

黄嘉把第1碗面递给秦淮。

厨师先吃。

秦淮也没客气,先喝一口面汤。

好喝!

用黄嘉吊的高汤煮的长寿面的汤,就是好喝!

然后秦淮才拿起筷子,夹起面条来塞进嘴里。

唔~

很多人对面条的首要要求,是筋道。

面条如果不筋道,吃起来软趴趴的甚至一夹就断,许多爱吃手擀面的人就会觉得吃起来没感觉,不能嚼,没有灵魂。

按照这个要求来判断,秦淮今天的长寿面一定非常有灵魂。

手搓面最大的特点就是筋道。面团经过反复揉捏拉扯,最后搓出来的面条一定是筋道的,这种筋道还不同于馒头的有弹性的筋道。

面条的筋道更多来自于咀嚼时的感觉。

牙齿和面条之间碰撞时的口感,滋溜一下吸进嘴里不会粘连的爽滑,裹满汤汁的味道。鸡汤是面条绝佳的调味剂,它的鲜香,它的醇厚,就是吃起来似乎无味但是带有麦子最原始的味道的面条的最佳伴侣。

“滋溜滋溜。”

秦淮吃的根本停不下来。

就算这碗长寿面是他亲手做的,秦淮之前也从来没有吃过这么好吃的面条。

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